RINGKASAN
Mi kering berbahan baku pati dan tepung jagung merupakan produk baru
yang dikembangkan dalam rangka diversifikasi pangan. Kegiatan penelitian
sebelumnya telah menghasilkan beberapa formulasi dan desain proses produksi mi
jagung yang optimum, baik mi basah maupun mi instan. Namun demikian, hasil
penelitian tersebut masih terbatas pada skala laboratorium. Teknologi yang telah
dihasilkan selanjutnya perlu di-scale up (penggandaan skala proses) untuk dapat
diaplikasikan ke skala komersial, yaitu skala industri kecil. Oleh karena itu,
tahapan penggandaan skala proses produksi dari skala laboratorium ke skala pilot
plant perlu dilakukan dengan penyesuaian formulasi dan proses produksi pada
skala yang lebih besar.
dapatkan selengkapnya
Disini